Павел Ивановский

• разрабатываю и реализую стратегию развития кухни и проекта;
• разрабатываю техническую и продуктовую концепцию ресторанов;
• создаю и внедряю систему обучения и мотивации команды;
• улучшаю показатели FC и LC;
• занимаюсь оптимизацией бизнес-процессов;
• контролирую и снижаю процент операционных расходов;
• выстраиваю работу с поставщиками;
• разрабатываю и внедряю сезонные и трендовые предложения;

• открыл новый рабочий цех с бетона: контроль работ, подбор и расстановка оборудования, создание поточности производства;
• формирую и обучаю команду: производство, бэк-офис;
• работаю с FC и LC продукта и проекта в условиях кризиса;
• формирую базу поставщиков и оптимизирую работу с ними;
• ставлю задачи на месяц/квартал и контролирую работу подразделений компании: производства, точки продаж, бэк-офиса;
• формирую бюджет проекта и провожу факторный анализ отклонений факта, работаю с метриками;
• участвую в создании маркетинговой стратегии проекта;
• создаю и оптимизирую бизнес-процессы.

• разрабатываю и готовлю заказные торты и десерты;
• обучаю и мотивирую команду;
• улучшаю показатели FC и LC;
• занимаюсь оптимизацией бизнес-процессов;
• контролирую и снижаю процент списания;
• формирую заказ на сырье и выстраиваю работу с поставщиками;
• разрабатываю и внедряю сезонные и трендовые предложения;
• провожу инвентаризации и работаю над корректировкой ТТК.

Топ-3 результата:

1. За 6 месяцев улучшил качество производимой продукции. Сократил средненедельное число рекламаций на 86%.
2. Исправил более 80 блюд и разработал (прошли дегустацию и были утверждены) более 90 блюд.
3. Разработал подробное обучающее пособие по правилам приёмки, качества и контроля для сотрудников складской и фасовочной группы.

• разрабатывал блюда согласно концепции проекта;
• создавал и стандартизировал технологические карты;
• занимался поиском и работой с контрактными производствами;
• оптимизировал food cost рационов питания;
• формировал обратную связь и технические задания для производств;
• обеспечивал качество и стабильность продукта;
• отрабатывал обратную связь от клиентов;
• создавал сезонные предложенная для меню.

Топ-3 результата:

1. Создал систему стандартов приготовления и безопасности продукции на 3х точках сети.
2. Масштабировал единый стандарт приготовления блюд на сеть из 7 заведений сети.
3. Снизил LC на 1,5% за счет оптимизации процессов.

• обеспечивал бесперебойную работу кухни на пяти точках проекта;
• систематизировал бизнес-процессы на пяти точках;
• занимался внедрением системы ХАССП на предприятии;
• контролировал соблюдение стандартов компании;
• подбирал и обучал персонал;
• проводил собрания с работниками кухни;
• разрабатывал системы лояльности и контроля персонала;
• вел производственную документацию;
• составлял рабочие графики.

Топ-3 результата:

1. С нуля открыл проект и вывел его на окупаемость.
2. Разработал рабочую линейку пп-десертов и блюд для ретейла и кофейни.
3. Создал уникальный на пп-рынке продукт аналогичный зарубежным лидерам.

• поставил кондитерский цех полезных десертов с нуля;
• разработал производственную программу;
• подобрал и адаптировал технологическое оборудование под цели и задачи производства;
• работал с FC продукта в условиях кризиса;
• формировал базу поставщиков;
• составлял технологическую и производственную документацию;
• формировал и обучал команду;
• разрабатывал и вводил сезонные новинки для производства;
• ставил задачи и контролировал работу всех подразделений компании: производства, точки продаж, бэк-офиса;
• формировал бюджет, работал с финансовыми показателями;
• создавал и оптимизировал бизнес-процессы.

Топ-3 результата:

1. Вывел проект на самоокупаемость (средний рост выручки за пол года +26%).
2. Создал концепцию и рабочее меню заведения (более 20 блюд европейской и паназиатской кухни).
3. Сформировал и привлек более 40 постоянных гостей (количество посещений более 3х в неделю).

• контролировал качество производимой продукции и отдачу блюд;
• занимался оптимизацией себестоимости блюд, входящих в меню;
• занимался составлением сезонного меню и акций;
• внедрял новые блюда и десерты;
• набирал и обучал команды поваров;
• заполнял техническую и производственную документацию;
• следил за качеством и соблюдением санитарных норм и правил на производстве;
• оформлял заявки на сырье;
• занимался приготовлением необходимых заготовок;
• обеспечивал бесперебойную работу кухни.

• занимался операционной работой в заведениях: приготовление блюд и заготовок, работа на раздаче, контроль соблюдения стандартов;
• создавал и работал с технической и финансовой документацией;
• следил за качеством и соблюдением санитарных норм и правил на производстве;
• оформлял заявки на сырье, принимал продукцию по правилам приемки (соблюдение качественных и количественных характеристик);
• создавал регламенты работы и чек-листы для линейных сотрудников;
• занимался поиском и адаптацией сотрудников кухни;
• проводил мастер-классы и обучающие мероприятия для персонала;
• принимал участие в операционной деятельности заведения.